中国四大菜系排名 各自有哪些代表菜

中国四大菜系排名考虑到2个因素,其一是全国民众受欢迎程度,其二是高端场合的出场率,四大菜系之首是什么菜系呢?受地理、气候等因素的影响,形成的菜系各不相同,各大菜系交相辉映,下面一起细数中国四大菜系吧。

中国四大菜系

1.川菜

2.淮扬菜

3.鲁菜

4.粤菜

1.中国四大菜系之一川菜

中国四大菜系之一川菜

也叫四川菜,因起源于四川(含今重庆市)、贵州一带而得名,有着“食在中国,味在四川”的美誉。特色表现为麻、辣、鲜、香,有着“一菜一味,百菜百味”的说法,好的川菜选料考究,且配料精细,烹制有法,调味多样,就目前全国营业性餐馆来看,川菜的影响力是可见的。

川菜细分有“上河帮”、“下河帮”和“小河帮”三大类,蓉派川菜口味温和,主要讲究色相,渝派川菜口味多变,色相不太讲究,盐帮菜以麻辣鲜香为特色,常见烹饪方法为干煸,干锅,水煮,爆炒之类等。

代表菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、开水白菜、一品熊掌、怪味鸡块、 麻婆豆腐、 干烧岩鲤等。

2.中国四大菜系之一淮扬菜

中国四大菜系之一淮扬菜

也叫苏菜,淮扬菜相当讲究刀工,有着精细一说,善于运用火候,口味清淡微甜,淮扬菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料鲜活、讲究火工,重油重色、味道醇厚、保持原汁原味,中国饮食文化源源流长。淮扬菜作为中国四大菜系之一,以其独特的历史风格和个性风味名扬四海,淮扬菜以烹制山野海味而闻名。

有着东南第一佳味、天下之致美的美誉,沿江,沿海的地理优势,造就了饮食资源的丰富,淮南菜肴以清淡见长,味道中和南北,其中淮扬地区菜肴素有饮食华彩、制作精巧,市肆百品、夸示江客之誉。

代表菜:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、文楼汤包、扬州炒饭等等。

3.中国四大菜系之一鲁菜

中国四大菜系之一鲁菜

也称山东菜,由胶东和济南地区的地方菜和孔府菜构成,鲁菜取材广泛,选料精细,注重丰满实惠,烹调方法多样,制汤方面有独到之处,善于运用葱姜调味。鲁菜在烹制海鲜上堪称一绝, 尤其对海珍和小海味的烹制,受到越来越多人的喜爱。

位于黄河下游的山东,气候条件好,又以海边为临,造就了鲁菜食材的丰富多样性,鲁菜大师遵循着两千多年来儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的崇高精神追求。

代表菜:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等

4.中国四大菜系之一粤菜

中国四大菜系之一粤菜

也称广东菜,由广东菜、潮州菜和东江菜构成,其中广东菜是代表,粤菜博采广义,取材也很广泛,奇而杂,是起步最晚的菜系,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,所以有着一种说法,认为粤菜是海外中国的代表菜系,而且海外中餐厅也以粤菜为主。

选料还讲究鲜活滑嫩, 夏秋清淡,冬春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外,还讲究在火候上的控制,保留食物原有的风味。粤菜调料多样,常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特,有煲、泡、焗等。

代表菜:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

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